Кинза (кориандр): пряная зелень и ароматные семена на даче
Кинза, или кориандр, — это не просто пряность для азиатских и кавказских блюд, а универсальное растение, которое порадует вас и свежей зеленью, и ароматными семенами. Многие считают её капризной, но на самом деле кинза неприхотлива — нужно лишь знать несколько секретов выращивания. Разберёмся, как получить пышные кусты кинзы и собрать урожай душистых семян.
Кинза и кориандр — это одно растение на разных стадиях развития. Свежую зелень называют кинзой, а семена — кориандром. Зелень богата витаминами C и K, каротином и эфирными маслами, а семена используют в выпечке, маринадах и лечебных настоях. У кинзы красивые ажурные листья с ярким, слегка терпким ароматом. В зависимости от сорта вкус может варьироваться: от перечного до цитрусового. Некоторые разновидности отличаются повышенной устойчивостью к стрелкованию — они дольше дают нежную зелень.
Кинза любит солнце, но в жарких регионах ей нужна лёгкая полутень в послеобеденные часы, чтобы листья не обгорали. Участок должен быть защищённым от сквозняков, но хорошо проветриваемым — застой воздуха способствует развитию грибков. Почва подойдёт лёгкая, рыхлая и плодородная — лучше всего суглинок или супесь с нейтральной кислотностью (pH 6,5–7,5). Тяжёлые глинистые грунты можно улучшить песком и компостом. Если участок расположен в низине, стоит сделать приподнятые грядки высотой 20–25 см — кинза не переносит застоя воды.
Подготовку грядки лучше начинать с осени: перекопайте почву и внесите на 1 кв. м полведра перегноя или компоста. Весной, перед посевом, добавьте 15–20 г суперфосфата и 10 г калийной соли. Кинзу можно сеять с ранней весны до середины августа с интервалом 15–20 дней — так вы обеспечите себя свежей зеленью всё лето. Последний посев стоит делать за 40–45 дней до первых заморозков.
Оптимальная температура почвы для посева — +10 ... +12C (в средней полосе это конец апреля — начало мая). Чтобы ускорить прорастание, семена перед посадкой можно замочить на 12 часов в прохладной воде. При посадке для получения зелени заглубляйте семена на 1–2 см, оставляя расстояние между рядами 20–25 см, а между растениями — 8–10 см. Если же цель — собрать семена, то расстояние между рядами должно быть 45–50 см, а между растениями — 15–20 см: так кусты сформируют больше соцветий. Всходы появляются через 1,5–3 недели в зависимости от температуры. В жару (выше +25C) прорастание может затянуться или не наступить вовсе.
Уход за кинзой несложен, но требует внимания к деталям. Поддерживайте умеренную влажность почвы: поливайте примерно раз в 3–4 дня, особенно в засушливую погоду. Пересыхание провоцирует раннее цветение, а избыток воды вызывает гниение корней. Когда всходы достигнут 5–7 см, проредите их, оставив между растениями 8–10 см. Регулярно рыхлите почву, чтобы она не покрывалась коркой, и удаляйте сорняки.
За сезон достаточно провести две подкормки. Через две недели после всходов используйте комплексное удобрение — 2 столовые ложки на ведро воды. Ещё через две недели подкормите растения настоем коровяка в пропорции 1:10 или куриного помёта в соотношении 1:20. В жаркие дни прикройте грядку лёгким нетканым материалом — так листья останутся сочными и нежными. В дождливую погоду для профилактики мучнистой росы опрыскивайте растения раствором пищевой соды: 1 чайная ложка на 1 л воды. От вредителей помогут настои чеснока или горького перца.
Сбор урожая зависит от того, что вы планируете получить от растения. Зелень срезают до цветения, когда листья достигают 10–15 см. Лучше делать это утром — тогда аромат наиболее выражен. Срезайте внешние листья, оставляя молодые в центре розетки для дальнейшего роста. Семена собирают, когда соцветия становятся бурыми. Для этого срежьте зонтики, свяжите в пучки и подвесьте в сухом проветриваемом месте — например, на чердаке или в сарае. Подстелите ткань или бумагу: созревшие семена будут постепенно осыпаться. Через 2–3 недели потрясите пучки, чтобы собрать остатки, затем просейте и храните в стеклянных банках.
Разместить кинзу на участке можно по‑разному. Она отлично смотрится на отдельной грядке, где за ней удобно ухаживать. Хорошо растёт рядом с томатами и перцами: кинза отпугивает вредителей паслёновых культур. Если посадить её в контейнерах у кухни, свежая зелень всегда будет под рукой. Ажурная листва украсит пространство вдоль дорожек или у беседки. А в пряной клумбе рядом с базиликом, укропом и мятой кинза создаст ароматную композицию и дополнит коллекцию кулинарных трав.
Свежая кинза — незаменимая добавка к салатам, шашлыкам, супам и соусам. Её яркий вкус особенно хорошо сочетается с овощами (огурцами, помидорами, редисом), мясом (бараниной, курицей), бобовыми (чечевицей, нутом) и цитрусовыми — лимонный сок подчеркнёт аромат зелени. Семена кориандра используют в выпечке (например, в хлебе и печенье), в маринадах для мяса и овощей, в горячих блюдах (карри, рагу) и даже в лечебных настоях, которые улучшают пищеварение.
Представьте, как приятно приготовить летом салат из огурцов, помидоров, красного лука и кинзы, заправив его оливковым маслом — получится освежающее блюдо в средиземноморском стиле. Или измельчить кинзу с кедровыми орехами, пармезаном и оливковым маслом для домашнего песто: такой соус подойдёт к пасте или брускетте. Высушенные листья и семена, разложенные по баночкам с герметичными крышками, зимой напомнят о лете и дополнят горячие супы или гарниры. А если создать на участке пряную грядку и посадить рядом кинзу, базилик, укроп и тимьян, такая клумба обеспечит вас ингредиентами для самых разных блюд и наполнит воздух душистыми травами.
Кинза — это не только пикантная зелень для блюд, но и полезное растение для сада. Выращивая её, вы получаете свежую витаминную добавку к столу, ароматные семена для заготовок и стильный элемент ландшафтного дизайна. Начните с небольшого участка, соблюдайте режим полива и прореживания — и уже через несколько недель сможете наслаждаться урожаем.
